手仕事『チョコレートムース 第２弾』

チョコレートのお好きな方は多いようです。以前取り上げたチョコレートムースはマシュマロと牛乳を使用しましたが、牛乳が苦手なお子さんたちのためにというご依頼があったので今回はビターチョコレート、卵、少量の砂糖でチョコレートムースを作ります。

使用する道具はホイッパーまたは電動泡立て機、スパチュラ、スプーンです。

材料はブラックチョコレート５０gの板チョコレート２枚、卵３個、砂糖１０gといたってシンプルです。ゼラチンを使用しないのでダマになりにくい利点があります。

では早速作っていきます。

チョコレートを溶かすためのお湯を沸かしておきます。お湯が沸騰したら火を止めておきます。

チョコレートを細かく砕き湯煎しながら溶かします。ある程度溶けたら砂糖を１０g入れてとかし、次に卵黄を入れるために一旦湯鍋からボールを下ろしておきます。

卵３個を卵黄と卵白に分けます。この時卵白の中に卵黄が少しでも混ざると卵白が泡立たなくなるので十分お気をつけください。

卵白を泡立てていきます。材料がシンプルなのでムース感を出すためにはしっかりと角を立ててます。

湯煎し溶かしたチョコレートに卵黄加え混ぜ合わせます。

チョコレートソースにメレンゲ３分の１をしっかりと混ぜ合わせます。最初の卵白はムースの弾力性を出すものではなく、チョコレートソースを柔らかにするためのものです。

２回目の３分の１のメレンゲは弾力を出すものなのでさっくりと合わせます。

最後の１/３のメレンゲはメレンゲの入っているボールにチョコレートソースを流し入れさっくりとまぜ、冷やし固める容器に入れ軽く空気を抜いて冷蔵庫で５時間ほど冷やします。ゼラチンを使用していないので５時間は冷やしてください。

最後に盛り付けようにスプーンでムースを掬い上げます。

お湯に潜らせたスプーンの水気を切り、スプーンを伏せた状態で軽く横にサイドに滑らせ、次にくるっと回転させて掬い上げます。すると綺麗な形状のチョコレートムースになります。

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