手仕事『甘辛しらたき』

今回はこんにゃくが苦手という方のために甘辛しらたきのレシピを取り上げます。お弁当の隙間を埋めるための一品として、夕食に一品足りない時の作り置きとしてはかなり便利で美味しいおかずです。

今回使用する道具は包丁とスパチュラです。

材料はしらたき３５０g、長ネギ１/３、ニンニク１カケ（今回は生ニンニクがなかったので乾燥ニンニクを使用）、ごま油、醤油、みりん、砂糖、顆粒昆布だし、塩、糸唐辛子、ごまです。

ごま油で長ネギとにんにくを炒めておきます。

合わせ調味料を作ります。醤油１５cc、みりん１５cc、砂糖５g（今回はきび砂糖を使用）、昆布または鰹の顆粒だし２g、糸唐辛子とごまはお好みです。子供が小さい子おは砂糖を加えていましたが、今では砂糖不使用で味醂だけを使用しています。

次にしらたきの臭みを取り水分を出すために塩揉みします。塩揉みした後は水で塩を洗い落とし、お湯で１分ほど茹でて湯切りをしておきます。

長ネギを炒めたフライパンとは別のフライパンに湯切りしたしらたきを入れ中火にかけ、しらたきの水分を飛ばします。ここでは油は入れずに空焼きでお願いします。

水分が飛んだらごま油を少量加えて合わせた調味料を一気に加えて、調味料の水分を飛ばし味をしらたきに入れます。

長ネギを加え、その後お好みで糸唐辛子と胡麻を加えます。子供向けの場合には糸唐辛子も不要ですが、それだけだとピリリ感はないので一味唐辛子を軽く振りかけるとぐっと大人向けの味に引き締まります。このレシピはしらたきに限らず蒟蒻でも美味しくいただけるので、輪切の鷹の爪を１本加えてると良いでしょう。