手仕事『柿ミルクムース』

今回のデザートは柿のミルクムースです。ムースは生クリームやヨーグルトに、ゼラチンを混ぜて作るものですが、今回は生クリームやヨーグルトの代わりに牛乳を、ゼラチンの代わりに柿のペクチンを使って作ります。

今回使用する道具はブレンダーです。

材料はミルクプリン用の柿２個（３００g）、飾り付け用の柿適量、牛乳１５０ccだけです。砂糖などの甘味料は使用しないのでなるべく熟れた柿を使用してください。柿が１個しか無い場合にでも柿２：牛乳１の割合で作れます。どうしても甘味が欲しい方は大さじ２（３０g）を追加しても良いです。私は砂糖の代わりにラム酒です。

あっという間に終わってしまう作業工程です。先ずは柿２個の皮を剥きますがなるべく薄く剥いてペクチンを無駄にしないようにします。

皮を剥いた柿に牛乳１５０cc加えてハンドブレンダーで撹拌し果肉が残らないようにします。自然の甘みでは物足りない方はここで砂糖３０gを入れます。

柿には果皮に含まれる天然の多糖ペクチンが豊富なのであえてゼラチンなどを使用せずに作っています。ムースの食感が苦手な方はゼラチン５gを溶かして入れるとプリンの食感になります。

お好みの容器に入れて冷蔵庫で３時間ほど冷やします。

ムースの上の柿トッピングを準備し載せて完成です。